Segundo os últimos dados estatísticos, esta freguesia acolhe cerca de 418 habitantes. Relativamente aos dados da primeira metade do século XIX, verifica-se uma ligeira diminuição populacional.

Em 1801, Vale de Estrela acolhia 437 pessoas, em 1849 o número subiu para 520 habitantes. No entanto factores emigratórios provocaram um decréscimo significativo, com se pode verificar através do gráfico.

Esta freguesia conta com uma densidade populacional de 28,8 hab/km2 e um total de 153 famílias clássicas.

Fonte: INE